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芝麻素，属于木质素类化合物，是一种天然抗氧化剂，芝麻的种子中约含有0.5%～1.0%的木脂素，其中最主要的就是芝麻素，约占总木脂素类化合物的50%左右。
神奇的芝麻
芝麻，被称为八股之冠。芝麻是一种油料作物，榨取的油称为麻油、胡麻油、香油，特点是气味醇香,生用热用皆可。芝麻是我国四大食用油料作物的佼佼者，是我国主要油料作物之一。从芝麻种子中提取的油脂气味芳香又称作香油，可用作食用油，也可以用于医药用途，作优质按摩油或作为软膏基础剂、粘滑剂、解毒剂。从芝麻的花和茎中，可获取制造香水所用的香料。热榨的芝麻油可用于制造复写纸，芝麻油燃烧所生的油烟可以制造高级墨汁，芝麻的茎杆可做燃料。
芝麻还可以供工业制作润滑油和肥皂。芝麻饼粕含蛋白质较高,是很好的精饲料,饼粕中含有氨素 5.9% 左右，磷酸 3.3% 左右，氧化钾 1.5%，所以也是很好的肥料。近几年中国芝麻产量大幅下降，2012 年芝麻产量高达 109.5万吨，2017年芝麻产量降低到78万吨。但是随着人们生活水平的提高,健康意识的增强，对芝麻及其制品消费量呈增长趋势。由于供需缺口不断扩大,芝麻进口量逐年增加，年均增长率超过 10%，2018 年进口量高达68.9万吨，2022年进口量高达100万吨。